지난 이벤트: 쌀 이야기

파에야부터 갈리냐다, 나시 레막까지, 쌀은 전 세계 여러 나라의 전통 요리에 빠지지 않고 등장하는 식재료입니다. 흔히 평범하게 여겨지지만, 모든 종류의 쌀에는 이주 여정이 담겨 있으며, 지역 특색과 어우러져 탄생하는 요리는 그 지역의 토양과 이야기가 한데 어우러진 특별한 경험을 선사합니다. 다양한 이민자 공동체가 모여 사는 할렘에서 쌀은 그 지역의 다채로운 문화를 상징한다고 할 수 있습니다. 제임스 비어드 상을 수상한 셰프 JJ 존슨은 누구보다도 이 점을 잘 알고 있으며 , 그의 레스토랑 필드트립(FIELDTRIP) 은 쌀이라는 공통된 경험을 통해 문화를 기념합니다.

존슨과 함께 이스트 할렘의 콘텐토(Contento) 레스토랑 셰프 오스카 로렌치 , 농부이자 교육자인 아니샤 라토드 , 그리고 스패니시 할렘에 있는 푸에르토리코 음식점 라 폰다(La Fonda)의 공동 소유주 제임스 곤잘레스 가 뉴욕 타임스 푸드 담당 기자 프리야 크리슈나 와 대담을 나눕니다. 이들은 할렘에 뿌리를 두고 쌀이라는 공통된 재료로 연결된 디아스포라 공동체의 경험에 대해 이야기 나눌 예정입니다 . 쌀은 수많은 이야기를 담고 있는 소중한 재료입니다. 티켓에는 필드트립(FIELDTRIP)의 밥 한 그릇과 브루클린 쿠라(Brooklyn Kura) 의 사케 한 잔 , 그리고 박물관 종일 입장권이 포함되어 있습니다.

본 행사는 저희 전시회 " 뉴욕의 음식: 접시 그 이상의 의미" 와 함께 진행되는 강연 및 시식 시리즈인 " 마음껏 즐겨보세요 ( Eat Your Heart Out) "의 일환입니다.

MOFAD (식품음료박물관) 와 공동 주최합니다 .

스피커 정보 :
JJ 존슨 제임스 비어드 상을 수상한 셰프입니다. 서아프리카와 아시아의 푸드웨이를 아메리카로 연결하는 장벽을 허무는 요리로 가장 잘 알려져 있습니다. 셰프 JJ의 시그니처 스타일은 전통적으로 훈련된 요리와 글로벌한 시각으로 문화 관련 재료를 결합한 것으로 그가 성장한 카리브해의 맛과 여행에서 얻은 영감을 결합한 것입니다. Eater가 NYC Dining의 New Guard of Power 중 하나로 인정한 JJ의 브랜드는 음식을 통해 문화적 연결을 창출하는 그의 환대 그룹 Ingrained Hospitality Concepts, LLC의 특징입니다. 놀라운 환대와 함께.

프리야 크리슈나 는 뉴욕 타임스 음식 담당 기자 입니다 . 그녀는 베스트셀러인 《인디언이쉬(Indian-ish)》를 비롯한 여러 요리책의 저자이기도 합니다 . 그녀의 기사는 《최고의 미국 음식 글쓰기(The Best American Food Writing)》 2019년판과 2021년판에 수록되었습니다 . 그녀는 텍사스주 댈러스 출신입니다.

페루의 미식 수도 리마에서 태어난 오스카 로렌지 셰프는 뉴욕 레스토랑 업계에서 20년간 경력을 쌓은 후, 뉴욕 이스트 할렘에 위치한 콘텐토(Contento)의 총괄 셰프 겸 경영 파트너가 되었습니다. 그전에는 맨 레이(Man Ray), 레스칼(L'Escale), 가이아(Gaia)에서 근무했으며, 앤디 다미코가 설립한 셰프 드라이븐 그룹(Chef Driven Group)에 합류하여 5 냅킨 버거(5 Napkin Burger) 프랜차이즈를 성공적으로 이끌었습니다. 이후 마르세유(Marseille)와 니스 마틴(Nice Matin)에서 수석 셰프로 활약했습니다. 셰프 드라이븐 그룹에서 10년을 보낸 후, 그레이든 카터의 유명 레스토랑 웨이버리 인(Waverly Inn)의 총괄 셰프가 되어 2년간 웨이버리 인의 최고급 고객들을 만족시키는 데 힘썼습니다. 2018년에는 셰프 드라이븐 그룹으로 복귀하여 니스 마틴의 주방을 총괄하는 동시에 그의 꿈이었던 콘텐토를 위한 계획을 수립하는 데 참여했습니다.

아니샤 라토드는 뉴욕시 랜달스 아일랜드 파크 얼라이언스 도시 농장에서 일하는 도시 농부이자 교육자입니다. 그녀는 4년 동안 미국뿐 아니라 네팔, 중국, 일본 등 해외 여러 나라의 쌀 농장에서 농사를 지어 왔습니다. 5년 동안 아니샤는 모든 연령대의 사람들이 토지 관리, 요리, 옹호 활동을 통해 식량 시스템과 식량 정의에 대해 비판적으로 생각하도록 장려하는 프로그램을 기획하고 운영해 왔습니다. 랜달스 아일랜드에서는 초등학생들을 위한 현장 학습 프로그램인 "쌀의 맛(Taste of Rice)"을 통해 학생들이 농장에서 재배한 쌀을 심고, 수확하고, 가공하는 과정을 체험하도록 지도합니다. 매 시즌 최소 네 가지 품종의 쌀을 재배하며, 이는 전 세계 여러 지역과 문화를 대표합니다. 아니샤는 뉴욕시에서 가장 다양한 인종과 문화가 공존하는 지역인 퀸즈의 잭슨 하이츠에 살고 있습니다. 이곳에서 쌀은 다양한 공동체와 음식 문화의 주요 재료이자 공통의 연결고리입니다.

제임스 곤잘레스브롱크스에서 태어나고 자란 Nuyorican인 은 할렘으로 이주하여 스페인 할렘 커뮤니티의 주요 레스토랑이자 푸에르토리코 레스토랑인 La Fonda의 공동 소유주가 되었을 때 기업가가 되고자 하는 열망과 라틴 요리에 대한 관심을 추구했습니다. 일상적인 운영을 감독하는 것 외에도 James는 주방에서 직접 일하며 La Fonda로 잘 알려진 전통적인 푸에르토리코 요리로 팀을 돕는 것을 즐깁니다. 그는 La Fonda의 인프라 확장과 푸에르토리코 사람들이 소울 푸드라고 생각하는 비밀 소스인 소프리토가 들어 있는 쌀과 콩을 포함하는 광범위한 메뉴로 인정받고 있습니다.
레스토랑 경영자가 되기 전에 James는 영업 및 마케팅 업계에서 14년 이상 근무하면서 레스토랑 업계에 대해 배웠습니다. 그러나 음식에 대한 그의 진정한 지식과 사랑은 그의 어머니와 할머니에게서 나옵니다. James의 할머니인 Monseratte(Monse)는 Bronx 커뮤니티에서 레스토랑을 연 최초의 라틴계 중 한 명이었습니다.

이벤트 물류 (NYC 규정에 따라 변경 될 수 있음) :

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