먹기

뉴요커들은 오랫동안 자랑스럽고 대담하며 안목 있는 먹는 사람들이었습니다. 그들은 또한 참을성이 없는 것으로 유명하며 이동 중에 식사를 하고 좋은 거래를 찾습니다. 몇 가지 변하지 않는. 동시에 도시의 식도락은 끊임없이 변화하고 다양화되는 인구를 반영하여 항상 변화하고 있습니다. 오늘날 뉴요커들은 미국에서 가장 많은 약 23,000개의 레스토랑과 식당에서 현지 인기 요리와 전 세계의 요리를 경험할 수 있습니다. 도시의 때때로 우스꽝스러울 정도로 작은 부엌에서 가정 요리사(전통적으로 여성)는 몸에 영양을 공급할 뿐만 아니라 사랑하는 사람들과 교감할 수 있는 식사를 준비합니다.

우리가 요리하고 먹는 곳마다 식품 시스템을 구성하는 모든 과정과 연결이 함께 합니다. 그러나이 시스템의 취약성은 그 어느 때보 다 분명해졌습니다. 많은 뉴욕 주민들은 건강하고 저렴한 음식에 대한 일관된 접근이 부족하며, 이는 COVID-19 팬데믹으로 인해 더욱 악화된 문제입니다. 식량 공급은 전쟁과 지구 기후 위기와 같은 사건으로 인해 위협을 받고 있습니다. 음식점에서 생계를 유지하는 사람들의 생계는 물가 상승과 배달 앱과 같은 새로운 기술로 인해 위협받고 있습니다.

이 섹션에서는 식사 경험을 보다 저렴하고 접근 가능하며 맛있고 지속 가능하게 만드는 새로운 방법을 구상하는 혁신가의 작업을 강조합니다.

 

맨 왼쪽부터:

마이라 칼만과 릭 메이어로위츠
뉴욕시 하위 요리 지도
2004
컬러 광역학
뉴욕시 박물관. 박물관 구매, 2022

“에 대한 아이디어 뉴욕시 하위 요리 지도 내가 A열차를 탔을 때, 점심이 굶주린 채 지하철 노선도를 바라보고 있을 때 나를 찾아왔다. 나의 뛰어난 친구인 마이라 칼만과 나는 XNUMX개월 동안 이름을 곱씹고 예술을 익혀나갔다. 그리고 우리도 그 일을 하면서 아주 즐겁고 즐거운 시간을 보냈습니다.” – 릭 마이어로위츠

오드리 로드리게스
코로나 플라자
2021
캔버스에 오일
오드리 로드리게스 컬렉션

이 그림은 21세기 초에 교통부가 만든 많은 새로운 공공 장소 중 하나인 Corona Plaza에서 멕시코 오르차타를 판매하는 가판대를 묘사합니다.

“나의 작업은 변덕, 갈망에 대한 스페인어 단어. 이것은 변덕 친숙한 따뜻함, 가족의 따뜻함을 위해. 이 갈망은 이 나라의 문화, 정체성, 연결 및 사회 경제적 격차와 관련된 음식의 여정을 더 깊이 탐구하려는 갈망으로 바뀌었습니다.” – 오드리 로드리게스

위에서 아래로 왼쪽:

찰스 프레더릭 윌리엄 미엘라츠
모트 스트리트
1906
에칭(복제)
뉴욕시 박물관. J. 클라렌스 데이비스 컬렉션. J. Clarence Davies의 선물, 29.100.2225

조지 F. 아라타
모트 스트리트
1906
알부민 인쇄(복제)
뉴욕시 박물관. Louis J. Arata의 선물, 2010.11.3822

모트 스트리트(Mott Street)는 역사적으로 차이나타운의 "메인 스트리트(Main Street)"였으며 인근 지역에서 가장 많은 중식당이 모여 있는 곳입니다. 그들 중 다수는 광동어이지만 다른 지역도 대표했습니다. 20세기 초반의 이 두 작품은 XNUMX여 년 전 거리의 식당 생활을 증언합니다.

 

오른쪽 벽지:

데이비드 앨런 번즈와 오스틴 영
타락한 열매, 이벤트 호라이즌: 어둠은 일시적인 조건
2019
유기 직물에 보관 수채화
원래 Kunsthall 3,14의 의뢰로 노르웨이 베르겐 시를 위해 제작된 제작자의 의례

“이 작품은 우리가 찍은 원본 사진을 사용합니다. 여기에는 박물관 기록 보관소의 역사적인 그림과 수채화 이미지가 포함됩니다. 과일, 꽃, 나비는 사람, 식물 및 동물이 전 세계를 이동하고 초국적 역사를 함께 만드는 방법을 나타냅니다. 이 작품은 인간과 자연 세계의 관계를 기념합니다.” – 데이비드 앨런 번즈, 오스틴 영

조명기구:

다니엘 트로피 디자인
MushLume 컵 라이트 펜던트
2022
버섯 균사체와 대마
Danielle Trofe의 의례

이 전등갓은 균사체라고 하는 버섯의 뿌리 구조를 뿌리 덮개와 같은 물질을 만들기 위해 농업용 바이오 제품과 결합하여 재배됩니다. 재료를 틀에 넣고 며칠에 걸쳐 균사체가 서로 결합합니다. 그런 다음 더 이상의 성장을 방지하기 위해 건조되고 구워집니다. 디자이너 Danielle Trofe는 균사체를 새로운 공정에서 기존 재료를 활용하여 보다 지속 가능한 미래를 만드는 방법으로 보고 있습니다.

벤치 섬유:

아나나스 아남
피냐텍스
2022
파인애플 잎 섬유, 폴리락트산 및 수지
Ananas Anam España, SL 제공

필리핀의 과일 수확 산업의 부산물로 파인애플 식물 잎은 일반적으로 폐기되거나 태워집니다. 대신 Piñatex를 만들기 위해 잎을 모아 보풀 같은 섬유를 만드는 정화 과정을 거칩니다. 그런 다음 섬유를 옥수수 기반 폴리락트산과 결합하고 수성 수지로 코팅합니다. 잎에서 섬유질을 제거한 후 남은 바이오매스는 추가 재배를 위한 비료로 사용됩니다.

의장:

배우
오션 OC2 의자
2022
맥주통 플라스틱 폐기물
Mater 디자인의 의례

원래 Jørgen과 Nanna Ditzel이 1955년에 설계하고 나무 베니어로 만든 Mater는 순환 생산 방법을 사용하여 21세기에 이 고전적인 의자 디자인을 재창조했습니다. Mater's Ocean 컬렉션의 첫 번째 반복은 버려진 어망을 포함하여 바다에서 발견되는 플라스틱 폐기물을 사용하여 만들어졌습니다. 컬렉션의 Ocean OC2 버전은 버려진 맥주통과 기타 업사이클링된 단단한 플라스틱으로 만들어졌습니다.

 

왼쪽에서 오른쪽으로 표:

표 1 :

Bruno Mesz, Marcos A. Trevisan, Mariano Sigman, Roberto Azaretto, Felipe de Ávila Franco 및 Javier de Verda(International Flavors & Fragrances)  
공감각의 정물화
2022
세라믹, 금속, 플라스틱, 아로마 
Bruno Mesz, Marcos A. Trevisan 및 Mariano Sigman 제공

먹고 맛보는 것은 많은 흥미로운 실험의 주제이며, 그중에는 우리의 다른 감각과 미각 사이의 연결에 대한 연구도 포함됩니다. 아르헨티나의 이 연구팀은 우리의 다양한 미각 경험이 어떻게 다른 감각으로 변환될 수 있는지(달콤한 소리는 어떤 소리인가요?)와 다른 감각이 우리의 미각 경험을 약화시키거나 향상시키는 방법에 초점을 맞춥니다. 이 연구는 실생활에 응용할 수 있습니다. 예를 들어, 우리가 다른 감각을 활용하여 단 것을 조절하거나 사람들이 더 건강하게 먹는 것을 지원할 수 있습니까?

흰색 스티커가 붙은 헤드폰을 들어 시작합니다. 그런 다음 테이블 주위를 돌아다니면서 이 노래의 변형을 탐색하고 앞에 있는 일치하는 냄새가 나는 물건의 냄새를 맡으십시오. 각 노래에 수반되는 향기 냄새가 난다고 생각하세요? 각각의 향기는 당신에게 어떤 소리로 들리나요?

이 테이블을 사용하려면 이 테이블이 비게 될 때까지 기다려 주십시오. 한 번에 한 사람씩 부탁드립니다.

표 2 :

스튜디오 빌지 누르 살티크 
공유.식기
2013
세라믹 
개인 소장품

나눔은 가족 및 친구들과 함께 식사하는 의식의 근본적인 부분입니다. Bilge Nur Saltik은 공유 경험을 촉진하기 위해 이 식기를 디자인했습니다.

각진 컵과 접시를 친구와 함께 앞뒤로 기울여 어떻게 작동하는지 확인하세요.

스튜디오 전진현
감각 숟가락
2022
플라스틱 및 래커 칠한 옻칠
감각 자극 스푼 컬렉션 © 2012–2022 전진현

이 숟가락은 먹는 동안 맛을 넘어 감각을 자극하도록 설계되었습니다. 그들은 색상, 질감, 모양 및 무게의 조합을 사용하여 식사 경험을 더 마음에 드는 경험으로 바꿉니다.

만져주세요!

카페폼
웨듀서 컵
2022
커피 찌꺼기와 너도밤나무 섬유  
개인 소장품

이 컵들은 사용한 커피 찌꺼기로 만들어졌습니다. 독일 베를린의 진보적인 사회적 가치에 전념하는 워크샵에서 제작된 이 제품은 폐기물을 유틸리티로 전환하는 방법을 보여주는 아름다운 예입니다.

만져주세요!

Yen-Chih (샤) 야오 
Eatwell 보조 식기
2015
플라스틱 
샤 디자인 LLC의 의례

우리 모두는 다른 능력을 가지고 있지만, 어쨌든 먹는 것은 쉬운 일이어야 합니다. Eatwell 보조 식기는 모두를 위한 품위 있는 식사 경험을 지원합니다. 이 세트는 식기와 음식을 구별하는 데 도움이 되는 높은 색상 대비, 퍼내기를 용이하게 하는 기울어진 바닥 및 깊은 챔버, 사용자가 더 많은 음식과 액체를 소비하는 데 도움이 되는 다른 기능 중에서 팁 방지 디자인을 제공합니다.

만져주세요!

표 3 :

매튜 밀리오레

카사 엔리케
실행 시간: 1:23분

라마 인
실행 시간: 1:23분

2017
제작자의 의례

셰프 Matt Migliore는 "TheRealGoProChef"를 만들어 뉴욕시 전역의 레스토랑 주방에서 일어나는 작업을 강조했습니다. Migliore는 처음부터 끝까지 서비스를 실행하는 데 필요한 사항에 대해 대중에게 교육하고 싶었습니다. 그의 비디오는 저녁 식사 준비, 교대 전, 신속 처리, 주방 문화 및 서비스를 포착했습니다.

표 4 :

뉴요커와 방문객 모두 좋아하는 요리, 레스토랑, 간식 및 식사를 게시하고 있습니다.
해시태그 #FoodinNYC를 사용하여 뉴욕에서 가장 좋아하는 음식을 공유하고 이 화면에 등장하세요!

 

먹기

다양한 배경의 가족들이 식탁 주위에 모여 함께 식사를 하고 뜨개질을 합니다. 역사적으로 여성은 가족과 지역 사회를 부양하고 전통을 보존하며 건강하게 요리할 책임이 있습니다. 부엌은 양육과 억압의 장소가 될 수 있습니다. 이 작업의 대부분은 당연한 것으로 간주되며 보이지 않습니다. 함께 식사하는 것은 우리의 가장 기본적이고 필수적인 사회적 의식과 행사의 중심에 있지만, 음식은 우리의 차이를 나누고 표시하는 데에도 사용되어 왔으며 부인할 수 없고 불평등한 성별 역학을 유지합니다.

위에서 시계 방향으로:

필립 라이스만
유월절
1928
에칭(복제)
뉴욕시 박물관. Philip Reisman의 선물, 91.78.22

스탠리 큐브릭 LOOK 잡지
Rocky Graziano, 그는 이제 좋은 소년입니다
1949-1950
젤라틴 실버 프린트(복제)
뉴욕시 박물관. 그만큼 LOOK 수집. Cowles Magazines, Inc.의 선물, X2011.4.12284.39A

앨버트 프리시아
청소부
1935
캔버스에 오일
뉴욕시 박물관. Lidia Di Bello Friscia의 선물, 99.80.1

음식을 위한 청소는 대공황의 많은 사람들에게 필수품이었습니다. 오늘날 13만 명이 넘는 뉴욕주 주민들이 식량 불안에 시달리고 있습니다. 그들은 가족 모두가 건강하고 활동적인 삶을 즐길 수 있는 충분한 음식에 지속적으로 접근할 수 없습니다. 주의 식량 부족 시민의 절반이 뉴욕시에 살고 있습니다. 이는 도시 거주자의 거의 18%입니다. 그들 대부분은 유색인종과 여성이고 XNUMX%는 어린이입니다.

알렉산더 올랜드
저녁 식사 테이블에 있는 아프리카계 미국인 가족
1930s
젤라틴 실버 프린트(복제)
뉴욕시 박물관. 하워드 그린버그 갤러리 기증, 2002.130.12

알렉산더 올랜드
테이블 주위에서 과일을 먹는 그룹
기음. 1940
아세테이트 네거티브(재생산)
뉴욕시 박물관. Sonia와 Alexander Alland, Jr.의 선물, 94.104.609

 

도구

우리는 음식을 냉장 보관할 뿐만 아니라 모든 종류의 흥미로운 방식으로 우리가 먹는 음식을 보존하고, 틀을 만들고, 퓌레로 만들고, 썰고, 탈수하고, 에어프라이어에 넣고, 유약을 바르고, 형태를 변경합니다. 동시에 식품 저장, 취급, 요리 및 냉장 장비는 식품의 가용성에 기여할 뿐만 아니라 지구를 황폐화시키는 폐기물 및 에너지 소비 패턴에 기여하는 수십억 달러 규모의 글로벌 산업입니다. 기술 발전으로 인해 뉴욕시는 풍부한 식품 중심지가 될 수 있었지만 이러한 기술과 도구의 비용은 재고가 절실히 필요한 과제입니다.

아래, 오른쪽:

니커보커 아이스 컴퍼니
아이스 박스
1831-1924
나무와 금속
개인 소장품

아이스박스는 1840년대에 대중화되었지만 기본 디자인은 고대로 거슬러 올라가는 비기계식 냉장고입니다. 큰 얼음 블록이 상단 구획에 배치되고 차가운 공기가 아래로 순환하면서 부패하기 쉬운 음식을 식힙니다. 훈제, 통조림, 건조와 함께 아이스박스는 현대식 전기 냉장 기술 이전에 식품을 보존하는 데 사용된 기술 중 하나였습니다. 그 이후로 적어도 유복한 가족들에게는 장보기가 더 이상 일상적인 일이 아니게 되었습니다.

권리:

앤드류 F. 버너
커팅 아이스, 록랜드 호수, 뉴욕
기음. 1890
리넨에 기름 (복제) 
뉴욕 역사 학회 컬렉션

얼음 수확은 이리 운하를 통해 멀리 떨어진 지역에서 가져온 식품을 보존하기 위해 큰 얼음 블록을 사용했던 1820년대부터 도시 식량 시스템의 필수 기능이 되었습니다. 개인 주택에서 아이스박스가 더 보편화되면서 이 산업은 허드슨 밸리에서 가장 중요한 산업 중 하나로 성장했습니다. 도시에서 북쪽으로 25마일 떨어진 Rockland Lake는 대부분의 뉴욕 얼음을 제공했습니다. 

위, 왼쪽에서 시계 방향으로:

스티브 엘리스

유니온 스퀘어 에스프레소 머신
아티스트 컬렉션

평철 식칼
록펠러 페이스트리 팁
아티스트 컬렉션

2007
캔버스에 오일

“이 작품들은 제목이 붙은 시리즈입니다. 공예 도구. 주방 도구의 단순한 유화처럼 보이는 것에서 세부 사항에서 뉴욕시의 작은 반영을 찾을 수 있습니다. 당신은 그들을 볼 수 있습니까? 저는 그것들을 다양한 방법으로 우리를 먹여 살리는 도시의 풍경화라고 생각하고 싶습니다.” – 스티브 엘리스

극우:

알 수 없는 메이커
쿠키 보드
18th 세기
목재
뉴욕시 박물관. 박물관 구매, 54.397.2

이 틀은 유명한 네덜란드 빵을 굽는 데 사용되었습니다. 검경 (매운 쇼트 브레드 비스킷). 네덜란드인들은 식민지가 된 곳마다 이 전통을 가져왔기 때문에 이것들은 뉴욕, 인도네시아, 수리남처럼 서로 멀리 떨어진 곳에서 발견됩니다.

 

갤러리 센터:

마이클 루치아노
핌프 마이 피라구아
2008-2009
맞춤형 세발자전거, 유리 섬유 및 LED 조명
작가의 의례

"핌프 마이 피라구아 빙수 판매를 위해 전통적인 손수레를 변형시킨 Latinx 노점상들의 혁신을 기념하는 모바일 공공 예술 프로젝트입니다.피라과) 고출력 사운드 시스템, 평면 스크린 모니터, LED 언더바디 라이트가 장착된 초맞춤형 세발자전거 손수레에 넣습니다. 피라구아 카트." – 미구엘 루치아노

 

Windows:

막시모 콜론
엄마 초상화
2022
작가의 의례

이 사진은 우리 이웃인 El Barrio와 Harlem에서 온 20명의 요리사, 셰프, 영양사를 보여줍니다. 이들은 우리에게 먹이를 주는 사람들 중 일부입니다.

맨 위 행, 왼쪽부터:
Esteban Nugzhi, 에콰도르, 슈퍼타이
로즈 메리 과르다, 칠레, 라 폰다 보리쿠아
오스카 로렌치, 페루, 콘텐토
Jacqueline Stevens, Harlem, Lizzy's Treats(La Marqueta)
에드워드 윌리엄스, 사우스캐롤라이나, 뉴욕 커먼 팬트리
Julián Hoyos, 멕시코, 카스칼로테
아지즈 칸, 인도, 바와르치
Dahyanna Carvajal, 콜롬비아, 파바데 베이커리
Davie Simmons, 가이아나, Uptown Veg
Juan Lazo, 페루, 케추아 노스트라

하단 행, 왼쪽부터:

Hamidou Dabre, 부르키나파소, Teranga
아르만도 플로레스, 멕시코, 엘 카리베뇨
Jenny Coraisaca, 에콰도르, New York Common Pantry
마커스 우즈, 뉴욕시, 실비아
Rufina 마드리드, 멕시코, Piragua 카트
José Valle, 멕시코, Patsy's
에두아르 알베르토 모랄레스, 베네수엘라, 라 폰다 보리쿠아
에드워드 콘로이, 롱아일랜드, 비나테리아
Omar Sambe, 스페인, Les Ambassades
Hetelberto Clara, 멕시코, 로스 쿠치프리토스

 

위에서 아래로:

로스 딜리리스타스 유니도스
손수건과 티셔츠
2020-2022
면
개인 소장품

“NYC는 65,000개 이상의 딜리버리스타 수백만 개의 상품을 운송하기 위해 많은 사람들이 이 작업을 수행하기 위해 마이크로 모빌리티 장비를 사용합니다. 2020년에 조직된 노동자 정의 프로젝트 딜리버리스타 아래에 로스 딜리리스타스 유니도스 (LDU) 남용과 규제 부족에 맞서고 이 새로운 산업의 노동 기준을 높이기 위해.” – 로스 딜리리스타스 유니도스

오른쪽 위:

알 수 없는 메이커
배달용 자전거
날짜 없음
금속, 플라스틱 및 고무
LDU 리더 Manny Ramírez 제공

전기 자전거는 COVID-2020 대유행의 첫 번째 물결이 닥친 19년 뉴욕시에서 합법화되었습니다. 이제 도시 운영에 "필수적"인 것으로 이해되는 배달 노동자들의 수년간의 로비 끝에 전기 자전거가 합법화되었습니다.

“일반 자전거 대신 전기자전거를 사용함으로써 엄청난 수입 증가를 의미했고, 이는 저와 가족에게 도움이 되었습니다. 일반 자전거로는 XNUMX~XNUMX시간 이상 일할 수 없었습니다. 더 많이 일하는 것은 인간적으로 불가능했습니다. 나는 너무 지칠 것입니다. 일반 자전거는 수입 잠재력을 제한합니다.” – 매니 라미레즈

 

음식과 노동

도시 식당 근로자의 60% 이상이 전통적인 노동 조직 구조에 쉽게 접근할 수 없는 이주자들입니다. 장시간 근무, 저임금, 절도, 신체적 위험은 뉴욕시의 필수 레스토랑 근로자 수십만 명이 매일 직면하는 위험 중 일부입니다.

마찬가지로, 북부 뉴욕에서는 약 100,000명의 이주자들이 도시의 슈퍼마켓과 주방에 공급되는 제품을 위해 매년 땅을 경작합니다. 가장 큰 농업 부문인 주의 낙농 산업은 특히 오랜 학대 행위 기록을 가지고 있습니다. 1850년대 중반부터 도시의 어린이 XNUMX명 중 XNUMX명이 사망한 "스윌 밀크" 스캔들로 시작하여 개혁 노력의 초점이 되었습니다. 오늘 Workers Justice Center of New York은 업계의 대부분이 이주 노동자들이 정기적으로 초과 근무 수당과 주 XNUMX일 휴무 의무에서 제외되며 뉴욕의 낙농 노동자 중 XNUMX분의 XNUMX가 직장에서 부상을 입었다고 보고했습니다.

인간의 노동은 상업적인 공급망에만 있는 것이 아니라 음식을 우리 입으로 가져가는 모든 단계에 관련되어 있습니다. 여기에는 어머니, 이모, 할머니, 많은 가정에서 음식을 요리하고 청소하는 자매와 같이 눈에 잘 띄지 않는 여성의 일도 포함됩니다. .

알 수 없는 메이커

위, 맨 왼쪽:

"Trabajadores Agrícolas en Nueva 요크 메레센 이구알다드” (New York의 농업 노동자는 평등을 누릴 자격이 있습니다) Justice for Farmworkers March의 서명
종이와 잉크

위, 왼쪽:

농장 노동자를 위한 정의 행진의 ​​"휴식의 날" 표지판
종이와 잉크

좌회전:

농장 노동자를 위한 정의 행진 배너
비닐과 잉크

2000-2019
농촌 및 이주 사역의 컬렉션

“소년 농장 노동자였을 때 저는 여자의 입장이 된 소녀였습니다. 모든 어린이는 그저 어린이일 수 있어야 합니다. 저는 NY의 농업 노동자들에게 조합을 결성하고 초과 근무 수당을 받을 권리를 부여한 농장 노동자를 위한 정의 캠페인에서 제가 맡은 역할을 자랑스럽게 생각합니다. 이것은 또한 자녀에게도 도움이 됩니다.” – Ruth Faircloth, Sarah Farm-Working Women의 딸들에게 경의를 표함

 

벽 덮개, 위:

트레트퍼드 아메리카스
음향 코드
2022
염소털, 나일론, 비스코스
제작자의 의례

Acousticord는 염소 털로 만든 카펫 및 벽 덮개입니다. 염소 털을 모아 아일랜드에서 섬유로 만든 다음 표백하지 않고 자연 색상으로 염색합니다. 섬유는 삼베 안감에 결합되어 자연적으로 단열되는 직물을 만듭니다.