뉴욕 음식 소개

우리가 먹는 것은 우리가 매일 내리는 가장 중요한 결정 중 하나입니다.

음식은 우리를 서로, 문화, 궁극적으로 자연과 연결하여 우리가 사는 세상을 형성합니다. 우리는 생존을 위해 음식에 의존하며, 음식은 또한 우리에게 기쁨을 주고, 추억을 불러일으키고, 감정을 키우고, 공동체를 형성합니다. 그러나 기후 위기에서 공중 보건 및 근로자의 권리에 이르기까지 전 세계적으로 우리가 직면한 가장 큰 문제 중 일부는 우리가 먹는 방법과 음식과 분리할 수 없습니다. 그리고 밭과 포크 사이의 거리가 넓어짐에 따라 우리 중 많은 사람들은 음식이 어디에서 왔는지, 어떻게 생산되었는지 알지 못하는 경우가 많아 음식에서 거리감을 느낍니다.

뉴욕시와 같은 곳에서는 모퉁이 보데가에서 파는 모든 유혹적인 가공 식품 패키지, 길거리 카트에서 파는 모든 신선한 딸기 상자, 그리고 모든 매혹적인 레스토랑 식사 뒤에는 복잡하고 방대하며 변화하는 관계 네트워크가 있습니다. 뉴욕의 음식: 접시보다 크다 우리 도시의 겹치는 식품 시스템의 역사를 조사하고 가장 시급한 문제를 설명하며 예술가, 디자이너, 활동가 및 접시를 넘어 미래의 식품을 만드는 방법에 대해 창의적으로 생각하는 사람들의 작업을 보여줍니다.

프롤로그

오늘날 우리가 뉴욕이라고 부르는 곳의 원주민 인구는 풍요로운 풍경에 거주했습니다.

Lenape는 흰 꼬리 사슴, 모든 종류의 열매, 굴, 흑곰, 연어, 바닷가 재, 야생 칠면조, 철갑 상어, 비버가 모두 정규 메뉴의 일부인 다양한 식단을 먹었습니다. 그들의 주요 조미료는 그들이 사냥한 다양한 동물의 생 동물성 지방이었습니다. 그들은 높은 불의 온도를 견딜 수 없는 가벼운 질그릇에 달궈진 돌로 국과 찌개를 끓였습니다.

Lenape는 "세 자매"(호박, 옥수수, 콩)를 재배했지만, 이 지역의 자연 환경은 매우 풍부하여 아메리카 대륙의 다른 지역과 달리 집약적 농업이 아니었습니다. 허드슨 강은 그들의 가장 중요한 자원이었으며 연중 식량 공급이 눈에 띄게 잘 퍼져나가는 데 기여했습니다.

이러한 식도락은 1600년대에 유럽 침략자들이 이 지역의 경제를 모피 거래 쪽으로 기울이기 시작하면서 급격하게 변했습니다. 철 팬과 주전자와 같은 유럽 제품은 음식을 준비하는 방식을 변경했을 뿐만 아니라 무게 때문에 원주민이 계절에 따라 이주할 수 없게 만들었습니다. 무역은 또한 모피 사냥이 전통적인 자급 자족을 대체함에 따라 Lenapes와 토지 및 자원의 관계를 변경했습니다. 유럽인들의 정착지가 확장됨에 따라 원주민들은 땅에 대한 접근권을 상실했고 그들의 식도락과 문화를 돌이킬 수 없을 정도로 변화시켰습니다.

마클리 보이어 / Mannahatta 프로젝트 / 야생동물 보호 협회
북쪽을 바라보며 브루클린 위에서 본 Manahatta
2009
복제
Markley Boyer 제공 / Mannahatta 프로젝트 / 야생동물 보호 협회

Mannahatta 프로젝트에 참여한 과학자들은 맨하탄 섬이 아마도 접촉하기 전의 모습으로 컴퓨터로 생성된 예술적인 렌더링을 만들었습니다.