생산

오늘날의 19개 자치구 안팎의 땅과 물은 한때 이곳에 살았던 원주민 공동체를 유지하기에 충분한 식량을 제공했습니다. 현상금은 유럽 정착민들이 땅을 점령하고 토양 경작을 극적으로 강화하고 대규모 식품 제조로 전환함에 따라 새로운 형태를 취했습니다. XNUMX세기 말까지 뉴욕시는 설탕 정제에서 양조, 증류 및 사탕 생산에 이르는 식품 산업의 주요 중심지였습니다.

지역, 국가 및 글로벌 무역 네트워크의 성장은 결국 뉴요커들이 도시 경계에서 식량 생산을 아웃소싱할 수 있게 했으며 탈산업화는 제조업을 다른 곳으로 보냈습니다. 오늘날 허리케인 샌디와 같은 비상 사태나 COVID-19 대유행의 발발은 현지 식품 판매자가 XNUMX~XNUMX일만 식품 재고를 유지하는 시스템의 취약성을 빠르게 드러냅니다.

수천 명의 기업가, 활동가, 디자이너 및 지역 사회 구성원은 이제 우리 음식이 어디에서 오는지 재고할 것을 촉구하고 있습니다. 지역에서 음식을 만드는 흥미로운 접근 방식에는 커뮤니티 정원, 식염수 농사, 실내 및 옥상 농사, 그렇지 않으면 폐기될 농산물과 식용 부산물의 창의적인 사용이 포함됩니다.

뉴욕 주민들은 팬데믹, 기후 위기, 해외 전쟁으로 인한 식량 혼란과 같은 세계적 사건의 지속적인 영향을 고려하면서 유연하고 탄력적인 식품 시스템을 창의적으로 재설계하고 있습니다.

 

받침대:

얀 문
비스페이스: 투고
2018–진행 중
꿀벌, 밀랍, 나무
아티스트 컬렉션

우리는 인간 문화와 자연 세계를 연결하는 역할을 하는 꿀벌과 특별한 관계를 맺고 있습니다. 우리는 꿀을 얻기 위해 꿀벌을 "키우지만" 완전히 길들여지지는 않습니다. 동시에 우리는 그들을 인간 사회의 모델인 "사회적 피조물"로 생각합니다.

오늘날 우리의 농업 시스템은 꿀벌에 의존하여 농작물을 수분시킵니다. 그러나 지난 XNUMX년 동안 꿀벌 군집은 놀라운 속도로 사라지고 있으며 환경에 대한 인간의 영향으로 인해 다른 많은 종의 토착 수분 매개체가 줄어들고 있습니다. 수분 매개자의 곤경은 다른 종 및 생태계와의 상호 연결성을 가장 강력하게 상기시키는 것 중 하나가 되었습니다.

"비스페이스: 투고 꿀벌을 위한 휴대용 관찰 벌집입니다. 꿀벌은 꿀과 하우징의 위치를 ​​전달하는 데 사용되는 둥글고 윙윙 거리는 춤을 포함하도록 배열됩니다. 의 일환으로 ProfileUS: 침입종 시리즈에서 그들은 생명 정치, 이민 및 위험에 처한 인구를 위한 중재자 역할을 합니다.” – 얀 문

 

오른쪽에서 왼쪽으로:

울리 베스트팔

품종 시리즈 – Zea mays II
2018 (2022)

품종 시리즈 - 호박속 I
2013 (2022)

품종 시리즈 – Phaseolus vulgaris I
2014 (2022)

인쇄물
작가의 의례

"농업이 시작된 이래로 우리는 지역에 적응한 작물 품종의 무한한 다양성을 개발했습니다. 식량 시스템의 산업화로 인해 이러한 식물이 대체되고 멸종되었습니다. 그들과 함께 우리는 유전적 유연성을 잃을 뿐만 아니라 살아있는 문화 및 요리 유산.” – 울리 베스트팔

 

전쟁

굶주림은 잔인한 만큼 오래된 전쟁 무기입니다. 독립 전쟁 중에 뉴욕 시가 영국에 의해 1812년 동안 점령되었을 때, 뉴욕 시는 상품이 도시로 들어오는 것을 봉쇄하려는 반군의 노력을 받고 있었습니다. 그 중에는 식량도 있었습니다. 또 다른 충격적인 예에서 XNUMX년 전쟁은 도시의 육류 공급을 차단했습니다. 식량은 또한 더 큰 목표를 위해 애국적인 자기 희생 정신으로 가정 생산과 배급을 통해 무력 충돌 중에 인구를 동원하는 데 기여했습니다.

러시아의 우크라이나 침공은 전쟁이 전선에서 멀리 떨어진 수백만 명에게 어떻게 고난과 심지어 굶주림을 가져올 수 있는지, 그리고 지역 식량 공급을 위한 탄력성과 안정성의 중요성을 극명하고 고통스럽게 상기시켜 줍니다.

왼쪽에서:

에드워드 마이어
35번가와 36번가 사이의 First Avenue에 있는 어린이 학교 승리의 정원
1944
원본 네거티브에서 복제
의회 도서관, 인쇄 및 사진 부문, FSA/OWI 컬렉션, LC-DIG-fsa-8d35490

제1939차 세계 대전(1945~XNUMX) 동안 뉴욕 시에는 상당한 식량 부족을 겪고 있는 도시를 위해 수백만 파운드의 식량을 생산하는 수십만 개의 정원이 있었습니다. Franklin D. Roosevelt 대통령은 "음식이 전쟁에서 승리할 것"이라고 선언하면서 도시인들이 아파트 테라스, 비어 있는 개인 부지, 공공 장소에서 자신의 식량을 재배하도록 자극했습니다.

허버트 앤드류 포즈
"미국 여성의 지상군"
기음. 1917
컬러 석판화(복제)
뉴욕시 박물관. Mr. John W. Campbell의 선물, 43.40.128

역사적으로 여성은 우리를 먹여 살리는 농업과 가사 노동 배후에서 눈에 보이지 않고 잘 인식되지 않는 힘이었습니다. 제1914차 세계대전(1918~XNUMX)으로 거슬러 올라가는 이 석판화는 남자들이 머나먼 땅에서 싸우는 동안 여자들이 맡은 역할을 보여줍니다. 여성들은 두 차례의 세계 대전 동안 수천 개의 도시 정원을 조직하고 경작하는 일을 주도했습니다.

 

케이스 커버:

한스글로벌텍스타일
씨울
2022
굴 껍질
제작자의 의례

굴은 대만에서 인기 있고 풍부한 식품이기 때문에 Hans Global Textile은 2014년 국내 굴 양식가들과 협력하여 버려진 껍질을 수집하고 청소하기 시작했습니다. 그런 다음 껍질을 가루로 만든 다음 다른 플라스틱 폐기물과 결합하여 Seawool 패브릭을 만듭니다.

 

케이스:

물가관리국

전쟁 식량 우표 및 토큰
1943
종이와 잉크
뉴욕시 박물관. 원고 및 하루살이 컬렉션, F2015.18.246

전쟁 배급 책
1943
종이와 잉크
뉴욕시 박물관. Stephanie Schwartz Hausfater 양의 선물, 2003.18.1D, 2003.18.1J

식량 배급은 전쟁 중에 흔한 일이었습니다. 이 증표와 우표는 뉴욕시가 제1939차 세계대전(1945~XNUMX)을 경험한 방식 중 하나인 우유, 옥수수, 쌀, 밀, 커피와 같은 필수 식품의 배급을 증언합니다.

 

노스 테라스

아사 핑그리
랍스터 트랩 컬렉션
2022
금속
제작자의 의례

"열심히 일하는 Maine 해안 어업 공동체에 경의를 표하고 싶어서 저는 현지 제조업체와 협력하여 물건과 가구 라인을 디자인하기로 결정했습니다. Maine는 저에게 끝없는 영감의 원천입니다. 시각적 예민함을 알리며 자랐다”고 말했다. – 아사 핑그리

톰 프루인
봄보라 하우스
2020
플렉시 유리 및 강철
마이클 걸 컬렉션
The 봄보라 하우스 거의 완전히 재활용 플라스틱, 금속 및 거리 표지판으로 제작되었습니다. 낭비는 보는 사람의 눈에만 있다는 또 다른 예입니다. 예술가는 아름다움을 창조하기 위해 쓰레기를 "누비질"합니다. 이 경우 도시의 커뮤니티 정원 주변에서 볼 수 있는 온실과 다르지 않은 집입니다.

 

굴

유럽인이 도착하기 전에 도시 만에는 전 세계 굴 양식장의 절반이 있었습니다. 뉴욕의 원주민인 레나페(Lenape)는 미국 원주민 생활의 고고학적 표식인 빈 굴 껍데기("조개 패총")를 뉴욕 시 전역에 무수히 많이 남겼습니다.

19세기 초에는 굴이 풍부하고 값이 싸서 뉴요커와 방문객 모두 충분히 먹을 수 없었습니다. 도시에는 굴 술집과 바, 굴 집과 저장고가 있었습니다. 1820년대에 도시에서 가장 성공적인 레스토랑 중 하나는 노예 제도 폐지론자 토마스 다우닝(Thomas Downing)이 관리했습니다. 그는 은행가와 정치인을 초대하여 자신의 레스토랑에서 굴 요리를 즐겼고 그의 아들 조지는 지하실에서 지하 철도에 정차했습니다.

1920년대 후반까지 수질 오염과 남획으로 인해 뉴욕 시에서 굴이 급격히 감소했습니다. 오늘날 굴 암초는 폭풍 해일의 파괴력을 완화하는 동시에 수질 오염을 여과하는 데 도움이 되므로 굴을 이 지역에 다시 도입하려는 노력이 계속되고 있습니다.

맨 왼쪽에서 시계 방향으로:

Tiffany & Co.를 위한 Henry Hebbard & Co.
굴 국자
1862년 이후
은
뉴욕시 박물관. Edward C. Moen 부인의 선물, 62.234.9

찰스 프레더릭 윌리엄 미엘라츠
Christopher Street 근처 굴 시장
1898
석판화(복제)
뉴욕시 박물관. Arthur H. Scribner 컬렉션에서 41.62.20

제니퍼 먼로
굴 스푼
2022
이소말트, 검은색 식용 색소 및 셸락
제니퍼 먼로의 의례

“Oyster Spoon은 기능적인 물체와 비슷하지만 재료와 장식으로 인해 사실상 쓸모 없게 된 설탕을 뽑은 일련의 도구 중 일부입니다. 설탕을 당기는 것은 손으로 뜨거운 요리 설탕을 늘리고 모양을 만들어 작은 기포를 통합하여 자연스러운 무지개 빛깔의 광택을 부여하는 기술입니다.” – 젠 먼로

유니온 도자기 작품
굴 접시
대 1862–1922
도자기
개인 소장품

 

받침대:

스테파니 바르딘
먼 거리에서 으스스한 행동
1960 (2019)
목재, 금속 및 유리
스테파니 바르딘의 재산

“현재 진행 중인 프로젝트에서 먼 거리에서 으스스한 행동, 저는 저명한 셰프인 Victoria Blamey와 협력하여 양자 얽힘을 디자인으로 사용하여 장난기 있지만 엄격하게 행성 관리에서 중추적인 역할을 하는 작물을 강조함으로써 식품 시스템에 대한 우리의 인위적 영향을 조사/설명했습니다.” – 스테파니 바르딘

동전 투입구에 니켈을 넣고 손잡이를 오른쪽으로 돌립니다. 은색 문을 열어 "검볼"을 되찾으세요! 

 

농업

대부분의 역사 동안 뉴욕시의 대부분은 농지였으며 가축 방목이 일반적이었습니다. 그럼에도 불구하고 뉴요커들은 거의 항상 농업 이외의 일을 선호했습니다. 1811년 가로 격자 배치 계획은 맨하탄에서 농지를 넘어 도시 개발의 승리를 알렸습니다. 1825년 이리 운하(Erie Canal)가 개통되면서 미국 심장부에 있는 농장들과 보다 신뢰할 수 있는 관계를 수립할 수 있게 되었습니다. 국가와 세계는 뉴욕시의 농장이 되었습니다. 오늘날 도시의 300에이커 중 약 200,000에이커만이 농지이며 맨해튼 섬에는 없습니다.

이러한 의존성은 COVID-19 대유행 동안 식량 공급 중단이 보여주듯이 큰 위험을 수반합니다. 지역 식품 생산은 또한 수천 명의 뉴욕 주민(주로 유색 인종)이 건강하고 영양가 있는 식품에 접근할 수 없는 지역인 "식품 사막" 문제를 해결하는 데 도움이 될 수 있습니다.

뉴욕 주민들은 농업 산업의 오랜 제도적 불평등과 인종 차별 문제 해결부터 첨단 옥상 농장 조성에 이르기까지 새로운 농업의 모든 측면을 실험하고 있습니다. 이러한 아이디어는 미래의 대체 식품이 가능하다는 것을 명확하고 가까이서 상기시켜줍니다.

왼쪽 위:

하투에이 라모스 페르민
이스트 할렘 토트 백
2011
면
이스트 할렘 거주자의 의례

East Harlem의 CSK(Community Supported Kitchen)는 지역 셰프이자 활동가인 Terry Rodríguez가 이끌었습니다. 주방은 저렴한 가격으로 편리한 커뮤니티 장소에서 회원들에게 건강하고 현지에서 재배된 맛있는 가정식 저녁 식사, 전통 요리법 및 단체 식사의 사회적 혜택을 제공했습니다. 

맨 왼쪽:

나이마 페니만
선견
2018
나무에 아크릴
소울파이어팜 컬렉션

선견 위한 봉헌 그림이다. 검게 농사짓기: Soul Fire Farm의 토지 해방을 위한 실용 가이드 작가의 여동생인 Leah Penniman이 저술했습니다. 이 책은 전통적으로 미국의 농업을 괴롭혀온 조직적인 인종차별을 다루기 위한 노력의 일환으로 전통적인 아프리카 지혜를 사용하여 토지를 취득하고 경작하는 방법을 안내합니다. Naima와 Leah는 뉴욕주 피터스버그에 있는 Soul Fire Farm의 공동 창립자이자 리더입니다. 흑인일 때 농사짓기.

“나는 불확실한 미래에 대한 회복력의 행동으로 강제로 노예선에 탑승하기 전에 머리카락에 씨앗을 땋은 우리의 선견지명이 있는 아프리카 조상을 기리기 위해 이 그림을 만들었습니다. 검은눈콩은 아프리카 고유의 신성한 음식으로 번영과 축복, 다산의 상징으로 디아스포라 전역에서 주식이 되었습니다. 그들의 후손인 우리는 그 씨앗을 물려받았고 그것을 물려주겠다는 약속을 받았습니다.” – 나이마 페니만

작업대:

수잔 앙커
어스름
2016
페트리 접시, 씨앗, 꽃, 콩 및 향신료
아티스트 컬렉션

“수분 매개자, 식물 표본 및 식품을 포함하여 어스름 꿀벌의 식민지 붕괴와 유전 공학을 통해 생성된 게놈의 변경을 가리킨다. 우리의 식품 공급은 기후 조건의 변화와 우리가 먹는 많은 식품을 생산하는 데 필요한 유익한 곤충의 수 감소로 인해 위협을 받고 있습니다." – Suzanne Anker

 

커뮤니티 가든

뉴욕시 최초의 커뮤니티 가든 중 하나는 애비뉴 C와 D 사이의 East 4th Street에 있는 El Jardín del Paraíso였습니다. 이 정원은 1962년 뉴욕으로 이웃을 괴롭히기 시작한 버려진 부지에 지친 푸에르토리코 이민자들에 의해 설립되었습니다. 시는 수십 년간 투자 중단, 재정 위기, 화재에 휘말렸습니다.

이 운동은 1970년대에 "그린 게릴라"와 같은 활동가들에 의해 확산되었으며 현재 600개 자치구에는 약 XNUMX개의 커뮤니티 가든이 있지만 로어 이스트 사이드에는 여전히 가장 많은 동네가 있습니다. 이러한 공간의 대부분은 여성이 주도합니다. 식량 재배와 더불어 커뮤니티 모임, 레저, 도시 치유를 위한 레크리에이션 공간이자 도시의 푸드 활동가들의 과격한 실험의 장소이기도 하다.

갤러리 센터:

매튜 매리
생물권
2015 (2022)
알루미늄 건식 벽체 스터드, 패브릭, 식물, 목재, 식염수 및 재활용 플라스틱
작가의 의례

"생물권 음식, 물, 인간, 그리고 함께 일하는 수백만 마리의 미생물을 나타내는 살아있는 시스템을 보여줍니다. 이 조각품은 뉴욕이 해수면 상승 속에서 농작물 재배를 준비하기 위한 제안으로 염수를 견딜 수 있는 식물을 유지합니다. 작고 포함된 살아있는 시스템은 종종 너무 커서 볼 수 없는 대규모 생태계를 이해하는 접근 가능한 방법이 될 수 있습니다.” – 메리 매팅리

화면:

브루클린 그랜지 옥상 농장
실행 시간: 00:56분
Brooklyn Grange 옥상 농장의 의례

Brooklyn Grange는 세계에서 가장 큰 옥상 토양 농장으로 매년 100,000파운드 이상의 채소를 재배합니다. 그들은 녹지 공간을 만들고, 교육 프로그램 및 행사를 주최하고, 뉴욕시 커뮤니티에서 지역에서 재배한 농산물에 대한 접근성을 넓혀 지속 가능한 도시 생활을 촉진합니다. 그들의 농업 관행은 신선하고 건강한 음식은 모두가 공유해야 하는 권리라는 믿음을 중심으로 합니다.

윈도우즈:

LinYee Yuan, Lily Consuelo Saporta Tagiuri, George Bliss, John Tagiuri와 함께하는 Field Meridians 및 Public Assistants의 작품
솔스티스 키친
2022
뉴욕시에서 찾은 자료
LinYee Yuan의 의례 

“Crown Heights에서 음식의 미래는 어떠해야 합니까? 솔스티스 키친 이웃으로서 우리가 문화적으로 적절한 음식에 대한 보다 공평한 접근을 설계할 수 있는 방법에 대한 대화를 촉발시키는 도발입니다. 호기심과 상상력을 불러일으킴으로써 우리는 센트럴 브루클린에서 지역 사회 경제와 식량 주권을 강화하는 미래 프로젝트의 씨앗을 심고 협력자를 찾기를 희망합니다.” – 린이 위안

LinYee Yuan, Marisa Aveling, Eric Hu, Jena Myung 및 Matthew Tsang 몰드 매거진
당신의 입에는 힘 선언문이 있습니다
2019
LinYee Yuan의 의례