트레이딩

당신이 마지막으로 먹은 식사를 생각해 보십시오. 음식은 어떻게 들판에서 당신의 접시로 옮겨졌습니까? 음식이 우리의 입에 닿기까지 먼 거리를 이동하는 데는 놀라울 정도로 복잡한 물류, 운송, 보존, 정책 및 규정의 미로가 관련되어 있습니다. 오늘날 뉴욕시의 식량 공급은 주로 산업 규모의 농업을 하는 글로벌 시스템을 Bronx의 Hunts Point에 있는 국내 최대 시장과 거기에서 우리가 매일 의존하는 슈퍼마켓, 보데가 및 푸드 카트에 연결합니다.

시간이 지남에 따라 식품 생산과 소비 사이의 거리가 증가하고 눈에 보이지 않게 되어 식품의 실제 비용이 숨겨집니다. 그러나 이러한 비용은 높습니다. 상업적 식품 생산의 주요 목표는 수익을 극대화하는 것입니다. 경제적 인센티브는 지속 가능성, 노동 관행의 공정성 및 건강 식품에 대한 공평한 접근에 대해 누적됩니다.

1800년대 초부터 이 도시는 식품을 판매하는 도소매 노드의 변화하는 네트워크를 통해 상대적으로 저렴하고 고품질이며 다양한 식품을 보유하고 있습니다. 이 섹션에서는 멀고 가까운 곳에서 이 음식을 우리에게 가져오는 과정을 탐구합니다. 또한 식품 운송 및 유통 네트워크를 재구상하고 재설계할 수 있는 가능성을 살펴봅니다.

 

생물 다양성

기계화되고 산업화된 농작물 생산은 지구의 생물다양성 손실의 주요 원인입니다. 수확량을 늘리기 위해 재배자는 더 많은 비료, 살충제 및 기타 유해 물질뿐만 아니라 더 많은 물과 토지를 사용하도록 장려됩니다. 유엔은 이익을 추구하는 광범위한 농업이 멸종 위기에 처한 종의 86%에 대한 주요 위협이라고 보고했습니다.

적은 수의 작물과 변종을 집약적으로 재배한다는 것은 우리 대부분이 12,000개 이상의 옥수수 아종이 있다는 사실을 모른다는 것을 의미합니다. 우리는 소수에만 익숙합니다. 이 섹션의 작업은 덜 알려진 작물이 가뭄과 날씨 이벤트에 어떻게 저항할 수 있는지에 대해 생각하도록 권장합니다.

화면:

Björn Steinar Blumenstein과 Johanna Seelemann
뱃짐
2017
실행 시간: 3:00분
Björn Steinar Blumenstein과 Johanna Seelemann의 의례

좌회전:

개념 및 디자인: Björn Steinar Blumenstein 및 Johanna Seelemann, 삽화: Magnús Ingvar Ágústsson
레이블에서 만든 바나나
2016
종이와 잉크
Björn Steinar Blumenstein과 Johanna Seelemann의 컬렉션

받침대:

Björn Steinar Blumenstein과 Johanna Seelemann
바나나 여권
2016
종이와 잉크
Björn Steinar Blumenstein과 Johanna Seelemann의 컬렉션

음식이 도시 곳곳으로 운송되는 방식이 중요합니다. 디젤 트럭은 현재 음식을 레스토랑, 슈퍼마켓 및 일부 인기 있는 웹 기반 배달 서비스로 운반하는 주요 방법입니다. 이 트럭은 심각한 교통 문제를 야기하지만 더 시급하게도 주민들이 건강 권리를 보호하기 위해 조직한 사우스 브롱크스의 모트 헤이븐과 같은 도시의 가장 가난한 지역 사회에서 호흡기 질환의 주요 원인이라는 것이 과학적으로 입증되었습니다.

“아이슬란드에서 괜찮은 바나나로 가득 찬 슈퍼마켓 쓰레기 수거통을 보고 경외감을 느꼈습니다. 원산지인 에콰도르에서 약 8,800km(5,500마일) 떨어져 있지만 당연하게 여겨집니다. 우리는 그들의 티끌 하나 없는 껍질 아래에 밝혀야 할 이야기가 있다고 느꼈습니다. 글로벌 화물 운송과 인간 관계는 대안적이고 실질적으로 유익한 '메이드 인' 라벨을 위한 새로운 언어라는 우리의 제안에 얽혀 있습니다.” – Björn Steinar Blumenstein과 Johanna Seelemann

 

노점상

20세기 초, 대부분이 신규 이민자인 노점상은 당국에게 통제할 수 없고 성가신 존재였으며, 공공 시장 시스템이 빠르게 확장하는 도시를 만족시킬 수 없다는 살아있는 증거였습니다. 1930년대에 Fiorello La Guardia 시장은 음식 손수레 상인들을 거리에서 개조된 실내 시장 시스템으로 몰아넣은 것으로 유명합니다.

오늘날 노점상과 손수레는 상대적으로 저렴한 음식을 이동 중에 제공하는 동시에 상당수의 여성, 이민자 및 흑인을 포함하여 수많은 뉴요커들이 생계를 유지할 수 있도록 합니다. 오늘날 뉴욕 시에는 수천 개의 길거리 음식 노점상이 있으며 배고픈 뉴요커와 방문객에게 전 세계 음식을 항시 판매하고 있습니다.

왼쪽 위에서 시계 방향으로:

프레데릭 크네히트 데트윌러
실업자: 생명으로 만든 사과 여인 연구
1931
석판화
뉴욕시 박물관. 진 유 고려리 기증, 32.162.16

니콜리노 칼료
버터와 밀크맨
1840-1844
종이에 수채와 연필
뉴욕시 박물관. Francis P. Garvan 부인의 선물, 55.6.10

앨버트 프리시아
뉴욕 밀크맨
1937
캔버스에 오일
뉴욕시 박물관. Lidia Di Bello Friscia의 선물, 99.80.4

레이몬드 프리맨틀
XNUMX 월
대 1931–1932
일러스트 보드에 수채화 (복제)
뉴욕시 박물관. Jordan Freemantle의 선물, 99.84.39

빅터 세몬 페라드
Fulton Ferry의 Hot Corn Man
기음. 1910
에칭
뉴욕시 박물관. Victor Perard의 선물, 51.268.20

앨버트 포터
프레첼 상인
기음. 1930
에칭
뉴욕시 박물관. 어빙 포터의 선물, 87.62.11

 

공공 시장

이 도시의 창립자들은 식품 공급 및 유통을 엄격하게 통제해야 하는 공중 보건 유틸리티로 간주했습니다. 공정한 가격 책정, 접근성, 품질에 대한 우려는 결국 이론적으로 모든 사람이 동등하게 접근할 수 있는 공공 시장 네트워크의 생성으로 이어졌습니다. 1840년대까지 공공 시장은 소비자가 도시에서 신선한 식품을 구매할 수 있는 주요 법적 장소였습니다. 정육점은 도시 소유의 공설 시장에서만 제품을 판매할 수 있었기 때문에 정육점은 이 시스템의 핵심 기능이었습니다. 

시장은 그들이 문을 연 곳마다 부동산 개발을 촉진했습니다. 시장은 또한 새로 도착한 사람들의 취향을 충족시켰습니다. 시장은 스스로 비용을 지불했지만, 1840년대에는 더 많은 자유 시장 솔루션에 대한 열망으로 공무원들이 도시의 식량 공급에 대한 엄격한 규제를 끝내도록 강요했습니다. 소규모 상점이 생겨나면서 많은 오래된 공설 시장이 문을 닫았습니다. 규제 완화 이후에 남아 있는 대부분의 공공 시장은 도매 전용이었고, 시스템이 더욱 중앙 집중화되면서 도시에 서비스를 제공하는 도매 시장은 적지만 더 커짐에 따라 수년 동안 그 수는 계속 줄어들었습니다. 

현재 두 가지 유형의 공공 시장이 열려 있습니다. 도시의 경제 개발 공사가 운영하는 XNUMX개의 소매 시장과 협동 조합으로 운영되는 XNUMX개의 도매 Hunts Point 시장(육류, 농산물 및 생선)입니다.

맨 위 행, 왼쪽부터:

Stephen D'Arrigo와 Harold Cabot이 디자인했습니다.
앤디 보이 브로콜리 광고
1970
컬러 석판화
D' Arrigo New York 컬렉션

알 수 없는 메이커
Hunts Point Market의 티켓 추적기
1940~1950년대
목재
D' Arrigo New York 컬렉션

오른쪽 아래:

알 수 없는 메이커
파리 시장의 디오라마
대 1935–1939
스테인드 합판 외관과 페인트 칠한 목재 인테리어
뉴욕시 박물관. US Works Progress Administration, 39.414에 의해 뉴욕시 박물관에서 제작

뉴욕 최초의 전문 시장인 Fly Market은 1700년경 오늘날 Lower Manhattan의 Maiden Lane에 설립되었습니다. 1820년대에 절정에 이르렀을 때 도시의 식품 네트워크는 모두 휴스턴 스트리트(Houston Street) 아래에 있는 약 XNUMX개의 시장에 이르렀습니다. 오늘날 이 도시는 XNUMX개의 공영 소매 시장만을 소유하고 있으며 대부분 La Guardia 시장 시대로 거슬러 올라갑니다: Essex Market(로어 이스트 사이드), La Marqueta(이스트 할렘), Moore Street Market(이스트 윌리엄스버그), ), Jamaica Market(Eastern Queens) 및 XNUMX번가 소매 시장(Borough Park).

화면:

열셋
NYC는 주요 식품 공급을 어떻게 보호하고 있습니까?
2018
실행 시간: 1:42분
WNET 그룹 제공

Hunts Point는 전국의 다른 유통 센터보다 더 많은 식품을 처리합니다. 매년 이 지역의 경우 4.5억 톤, 뉴욕 시의 경우 약 2.3억 톤의 식품을 취급합니다. Hunts Point는 도시에서 소비되는 생선의 45%, 육류의 35%, 농산물의 25%를 차지합니다. 또한 8,500명을 고용하는 경제 활동의 중요한 지점으로 남아 있습니다. Hunts Point는 레스토랑, 슈퍼마켓, 청과물 시장 및 보데가 서비스 외에도 현금 및 캐리 도매상 서비스도 제공합니다. 

세 개의 Hunts Point 식품 협동조합(육류, 농산물, 생선 취급)은 식민 시대 말기까지 거슬러 올라가는 공공 시장 시스템의 계승자입니다.

 

고기

뉴욕시는 "전국에서 가장 고기가 많은 도시"로 불려 왔습니다. 이러한 차이는 1800년대 초반으로 거슬러 올라갑니다. 당시 평균적으로 각 뉴요커는 연간 139파운드라는 놀라운 고기를 먹었고 정육점은 이 도시에서 운영되는 가장 강력한 독점 기업 중 하나였습니다. 도축장은 도시 육류 산업의 필수 구성 요소였지만 아무도 그 근처에 살고 싶어하지 않았습니다. 악취, 파리, 소음, 배설물은 거래를 오늘날과 마찬가지로 환경에 위험 요소로 만들었습니다.

오늘날 우리는 육류 생산이 지구 온난화를 유발하는 온실 가스의 가장 큰 원인 중 하나라는 것을 알고 있으며 육류 대체품이 보편화되고 있습니다. 육류의 미래에 대한 대화는 보다 지속 가능한 식품 시스템의 핵심입니다.

위:

스티브 엘리스
크라이슬러 고기 슬라이서
2007
캔버스에 오일
아티스트 컬렉션

맨 왼쪽:

조지 아우구스투스
서부에서 수렵육이 도착하면 워싱턴 시장에서 명절 연회 준비
1882
복제
De Luan/Alamy 스톡 포토

좌회전:

알 수 없는 메이커
1783년의 Bull's Head Tavern
날짜 없음
종이에 수채화
뉴욕시 박물관. J. 클라렌스 데이비스 컬렉션. J. Clarence Davies의 선물, 29.100.2775

1843년 정육점의 독점 규제 완화는 뉴욕 시의 공공 식품 시장의 점진적인 쇠퇴를 촉발했습니다. 식민지 후기와 공화정 초기에 도살장은 대부분 Bowery를 따라 위치했습니다. 이 시설 중 가장 오래된 곳 중 하나인 Bull's Head Tavern에서 도살하기 위해 지역 전역에서 소를 가져와 선술집과 도살장으로 모두 사용했습니다.

아래, 케이스:

스튜디오 마리예 포겔장

빅시오 스시
허브스트 볶음 볶음
사피쿠 유방
폰티 테일

2022
폴리머 클레이

허브스트 볶음 볶음 포스터
빅시오 스시 포스터
폰티 테일 포스터
사피쿠 유방 포스터

2016
종이와 잉크

Marije Vogelzang의 의례

이 동물들 중 어느 것도 진짜가 아닙니다. Marije Vogelzang은 가상의 동물에서 나온 가짜 고기 조각을 선보입니다. 작가는 자연적인 것과 그렇지 않은 것에 대해 생각하고, 환경이 먹히는 동물에 어떤 영향을 미치는지 숙고하고, 우리의 전통적인 육식 습관에 의문을 제기하도록 우리를 초대합니다.

“사본은 항상 열등합니다. 반 고흐의 그림과 사본을 보십시오. 똑같아 보일 수 있지만 그 가치는 다릅니다. 채식 대안은 사람들이 보다 지속 가능한 생활 방식을 이끌도록 도울 수 있지만 여전히 슈퍼마켓에서 찾은 문자 그대로의 고기 사본은 결코 원본에 미치지 못할 것입니다. 원본이 실제로 열등하더라도.” – 마리예 포겔장

 

파블로 델라노
소이 바케로 이 데 바야몬
기음. 1985
안료 인쇄
뉴욕시 박물관. 박물관 구매, 2022.7.1

"이 사진 중앙에 있는 참신한 번호판은 로스 바케로스 데 바야몬 (The Cowboys of Bayamón), 푸에르토리코의 윈터 리그 프로 야구팀 중 하나. 저는 '나는 Bayamón 출신의 카우보이입니다.'라는 구체적인 문구가 마음에 듭니다.” – Pablo Delano

 

받침대:

토마스 W. 코머로
손잡이가 있는 주전자
1797-1819
돌 그릇
뉴욕시 박물관. Henry Hershkowitz의 선물, 2018.15.6

19세기에 도시의 공공 시장을 방문할 때 쇼핑객들은 굴, 절인 과일, 기름 및 기타 식품을 집으로 운반할 용기가 필요했습니다. 이 용기는 재사용이 가능했으며 일반적으로 석기나 기타 내구성 있는 재료로 만들어졌습니다. Thomas Commeraw는 1797년 맨해튼 이스트 강(오늘날의 윌리엄스버그 다리 바로 남쪽)에 있는 Corlears Hook에 가마를 세운 자유 아프리카계 미국인 도예가였습니다. 분쟁으로 사업이 문을 닫은 후 Commeraw는 1820년대에 시에라리온의 식민지 지도자가 되었지만 XNUMX년 간의 고난과 강제 이주, 아내의 죽음을 겪은 후 미국으로 돌아왔습니다.

 

설탕

수년 동안 뉴욕시는 미국 설탕 산업의 중심지였습니다. 뉴욕 최초의 정유소는 1730년에 문을 열었고 1860년에는 60개가 되었습니다. 1887년까지 뉴욕은 미국 설탕의 약 70%를 처리했으며 도시에서 가장 수익성이 높은 제조 산업이었습니다. 현지에서 정제된 설탕을 쉽게 구할 수 있게 되면서 이 도시는 단 음료 생산, 럼, 사탕 제조(예: 1907년 뉴욕에서 발명된 Tootsie Rolls)의 중심지가 되었습니다.

설탕의 세계 역사는 또한 제국, 폭력, 착취의 악취를 풍깁니다. 처음에 사탕수수는 카리브해에서 수입되어 가혹한 조건에서 노예가 된 사람들에 의해 재배되었으며 대서양 횡단 노예 무역에서 도시의 역할의 중심이었습니다.

1950년대까지 설탕은 지역의 일반적인 탈산업화의 일환으로 도시에서 자리를 잃었습니다. 마지막 정제소인 Domino Sugar는 2004년에 문을 닫았습니다.

위에서부터:

윌리엄 웨이드와 T. 폴록
RL & A. 뉴욕 Greenwich, Chambers 및 Reade Streets에 있는 Stuart의 Steam Sugar Refinery
기음. 1850
선각화(복제)
뉴욕시 박물관. J. 클라렌스 데이비스 컬렉션. J. Clarence Davies의 선물, 29.100.2117

알 수 없는 메이커
베르겐 하우스의 노예 부엌
기음. 1900
알부민 인쇄(복제)
뉴욕시 박물관, X2010.11.7898

다른 많은 부유하고 저명한 뉴욕 가족과 마찬가지로 브루클린의 베르겐은 노예가 된 사람들을 소유했습니다. 따로 요리하고 먹는 것은 자유인과 노예를 구별하는 많은 방법 중 하나였습니다. 브루클린의 Greenwood 섹션에 있는 Bergen 가족의 집에는 노예가 된 가족 구성원의 주요 만남의 장소가 된 이 부엌을 포함하여 노예를 위한 거주 공간이 있었습니다. 친교의 장소, 전통을 보존하고 전달하는 장소, 잠재적으로 저항의 장소.

케이스:

알 수 없는 메이커
럼 피처
17th 세기
가죽
뉴욕시 박물관. Robert Swartwout Talmage의 선물, 38.75.2

알 수 없는 메이커
슈가 커터
19th 세기
철강 및 목재
뉴욕시 박물관. T. Matlack Cheesman 부인의 선물, 41.23.2