애플 필러와 코러

이민자들이 미국에 왔을 때, 그들의 문화와 전통을 그들과 함께 가져 와서 도시의 복잡성을 더하고 민족의 영토를 만듭니다. 그러나 그들의 도착은 또한 축적에 어려움을 안겨준다. 이 작품은 일상의 사물이 어떻게 풍부한 역사를 서술 할 수 있는지를 설명합니다. 여기에 표시된 개체는 이제 그 핵심에서 뉴욕 전시회는 로어 이스트 사이드 식욕을 돋우는 상점 Russ & Daughters에서 박물관에 대여 중입니다. 이는 초기 산업 도시에서 전체 뉴욕 커뮤니티에 봉사하고 말 그대로 먹이를줌으로써 이민 패턴의 엄청난 변화를 설명하는 데 도움이됩니다.  

1907 년, Joel Russ는 2.5 세기 후반부터 미국으로 이주한 동유럽에서 온 19 만 유대인 이민자들과 합류했습니다. Russ는 Subcarpathian 지역의 Strzyzow 마을에서 왔으며 당시 오스트리아-헝가리의 일부였으며 현재는 폴란드입니다. 그는 오스트리아-헝가리 제국과 짜르 제국의 유대인 XNUMX 분의 XNUMX이 미국, 특히 뉴욕에 와서 빈곤에서 벗어나려고 노력한 기념비적 인 이주에 참여했습니다. 이 여성과 남성의 절반은 의류 산업에서 일자리를 얻었고 작업실과 공장에서 옷을 재봉했습니다. 그러나 일부 이민자들은 주로 휴스턴 아래 거리의 미로 인 로어 이스트 사이드에 정착하고 이스트 강에 접해있는 동료 유대인 이민자들을위한 소규모 사업을 시작하여 생계를 꾸리기로 결정했습니다. 그 중 유대식 특유의 음식을 판매하는 사업은 특히 경제적 성공을위한 좋은 길을 제공했습니다.

뉴욕에 도착한 직후 Russ는 인도에서 청어를 팔아 인접한 거리에 사는 여성과 남성을위한 나무 통을 구입했습니다. 몇 년 후, 그는 말과 수레에서 판매하기 시작했고 1914 년에는 로어 이스트 사이드의 번화 한 상업 동맥 중 하나 인 오차드 스트리트에 J. Russ International Appetizers를 열었습니다. 1920 년 Russ는 휴스턴 스트리트로 사업을 옮긴 다음 1933 년에 Russ & Daughters의 이름을 바 꾸었습니다. 그는 아들이없고 그의 딸 Anne, Ida, Hattie가 그의 아내 Bella와 함께 일했다는 사실에 고개를 끄덕였습니다. .

겸손한 청어는 상점의 상징적 인 표시 인 도약하는 물고기의 이미지에 반영된 Joel Russ의 식품 사업의 중심에 놓여 있습니다. 청어는 상대적으로 저렴하여 유럽과 미국의 노동 계급 식단의 규칙적인 부분이었습니다. 그것은 발트해의 냉수의 얕은 둑에 많았으며 상인들은 동유럽 전역의 유대인 소비자들에게 먼 거리를 가져 왔습니다. 고기를 거의 먹지 않은 많은 가난한 유대인들에게 여러 가지 형태로 먹을 수 있었으며 단백질의 필수 공급원이되었습니다. 또한 저장을 위해 냉장실이 필요하지 않았으며 비교적 적은 준비로 소비 될 수있었습니다.

유대인의 경우 청어는 저렴한 비용과 손쉬운 취급 이상의 특별한 이점을 가지고있었습니다. 물고기로서 그것은 정결 한 범주에 빠졌습니다. Pareve, 또는 중립. 유대인의 법에 따르면 생선은 육류 나 유제품이 아니었다. 두 종류의 음식은 따로 소비하고 준비해야한다. 따라서 청어 조각은 치즈 나 크림과 함께 먹거나 고기를 포함한 드문 식사에 대한 첫 번째 코스 나 반주로 먹을 수 있습니다.  

믿을 수 없을만큼 다재다능한 음식으로 청어는 전 세계의 많은 문화권에서 다양한 준비 방법을 빌려주었습니다. 로어 이스트 사이드에있는 Joel Russ와 수십 개의 다른 식욕을 돋우는 상점들과 같이 유태인 소비자들은 소금물에 뿌리 내리고 사워 크림에서 수영하거나 구운 빵이나 훈제를 먹었습니다. 그것은 그 자체로 완전한 식사를 구성하거나 감자, 생 양파 또는 호밀 빵과 함께 제공 될 수 있습니다. 주간 안식일 축제와 같이보다 축제적인 경우에는 유태인 식탁에 첫 번째 코스로 나타났습니다. 지불금 이디시어, 말 그대로“미각 맛”을 의미합니다.

미국에서는 음식이 유럽보다 훨씬 저렴했으며 노동 계급 가족은 예전보다 더 풍부하고 다양한 식단을 먹었습니다. 따라서“집으로 돌아온”청어는 완전한 식사에서 더 활기찬 점심 또는 저녁 식사의 서막이되었습니다. 청어 준비의 한 형태는 매주 식사주기에서 특히 특별한 장소를 유지했습니다 : 다진 청어.

로어 이스트 사이드의 유태인 거주자와 미국 전역의 동등한 이민 유태인 이웃에게 다진 청어는 매주 안식일 식사의 첫 번째 코스로 중요한 자리를 차지했습니다. 이 음식은 풍부하고 복잡한 맛을 제공하여 식탁에 앉은 사람들의 입맛을“깨어 나게”할 수있었습니다. 전통적인 challah (계란 빵) 메뉴, 닭고기 수프, 구운 닭고기, 쿠겔 (구운 푸딩), 그리고 조림 과일. Russ & Daughters의 주류 인 다진 청어는 톡 쏘는 생선, 식초, 기름, 양파, 삶은 계란, 설탕과 사과의 조합으로 코어를 벗기고 껍질을 벗기고 잘게 잘게 다져 섞었습니다. 설탕과 함께 사과는 식초와 생선 자체를 자극하여 식욕을 자극하고 식사를 준비하기 위해 많은 음식 문화에서 유명한 달콤하고 시큼한 맛을 제공합니다.

이것이 애플 필러와 코러가 Russ & Daughters 가족 사업의 중요한 부분이 된 방법입니다. 이 흥미롭고 유용한 기계를 사용하면 상점에서 구입 한 맛있고 인기있는 음식을 만들어 매일 다진 청어 통을 만들 수있었습니다. 소유자와 미래의 직원은 장비를 사용하여 한 번에 두 가지 작업을 수행했습니다. 사과의 껍질과 코어를 모두 제거했습니다. 애플 필러와 코러는 로어 이스트 사이드 가족을위한 필수 재료를 준비했으며 나중에는이 식욕을 돋우는이 요리를 즐기기 위해 도시와 전 세계의 쇼핑객을 위해 준비했습니다. 

추가 읽기

• 하시 아 식당, 미국에 대한 기근 : 이주의 시대에 이탈리아, 아일랜드 및 유태인 Foodways. 2001. 하버드 대학 출판부.
• 하시 아 식당, 로어 이스트 사이드 메모리 : 미국의 유태인 장소. 2000. 프린스턴 대학 출판부.
• 마크 러스 페더 맨, Russ & Daughters : 청어가 지은 집의 반사와 조리법. Schocken Books.
• 아서 슈워츠, Arthur Schwartz의 뉴욕시 음식 : 의견을 모은 역사와 100 가지가 넘는 전설적인 레시피. 2004. 스튜어트, 타 보리 및 장.

우리는 저자에게 왜 연구 역사를 물었습니까? 

역사는 우리가 다른 사람들의 세계로 여행 할 때 우리 자신의 과거를 탐험 할 수있는 창을 엽니 다. 인류에 대한 폭 넓은 경험, 역사에 대한 생각은 우리가 세상을 연구 할 수있는 기회를 제공하며, 우리와는 다른 경험을 가진 사람이나 장소와 접촉하게합니다. 익숙하고 익숙하지 않은이 여행은 우리를 더 풍성하고 풍요롭고 흥미로운 인간으로 만듭니다.