뉴욕 : 미국의 원래 빵통

17 년 2018 월 XNUMX 일 화요일 맷 헤퍼 넌

빵은 일반적으로“생명의 직원”이라고합니다. 밀가루의 재배와 밀가루의 발효는 인간 진화의 필수 단계이지만, 음식과의 관계를 재평가하기 시작하면 밀을 완전히 바라 보는 고기 또는 샐러드 야채가있는 식품 시스템. 
 

Berenice Abbott (1898-1991). 빵 가게. 1937. 뉴욕시 박물관. 40.140.11.

우리는 밀가루를 종이 봉지에 들어있는 잊을 수없는 하얀 가루가 아닌 것으로 생각하고 버터를 쿠키에 붙이고 샌드위치를 ​​껴안습니다. 햄버거가 어디에서 나오는지 또는 토마토 슬라이스가 걱정된다면 롤빵도 고려하지 않겠습니까?  

유기농 법, GMO 정책 및 식품 마일리지와 같은 문제가 식품 시스템을 형성하는 방식을 평가함에 따라 밀과 밀가루, 특히 뉴욕 지역의 밀가루와 밀가루가 현재 재 활성화 단계에 있다는 것을 흥미롭게 생각합니다.
 

Currier & Ives. 밀밭. Ca. 1865. 뉴욕시 박물관. 57.300.363.

밀은 뉴욕 초기에 눈에 띄는 곳이었습니다. 동북은 식민지 시대의 식민지였으며 밀을 주요 뉴욕 주민들에게 매우 유익한 상품 작물로 만들었습니다. 필립 슈 일러 (다른 유명한 뉴요커, 알렉산더 해밀턴의 시아버지). Schuyler 밀밭은 뉴욕 혁명 시대의 신화에서 극적인 역할을했습니다. 1777 년에, Schuyler 소령의 아내 인 Catherine Schuyler는 사라토가 근처에있는 재산으로 큰 위험을 무릅 쓰고 밀밭에 불을 지피고 전진하는 영국군이 미군으로부터 병력을 공급하지 못하게했습니다.
 

JM 슬래 니 올드 밀, 브롱스 강, 뉴욕. 1890. 뉴욕시 박물관. 34.100.797.

1800 년대에 밀은 여전히 ​​뉴욕 지역에서 재배되었습니다. 원래는 소규모 커뮤니티 제재소에서 처리되었으며 생산은 결국 대규모 상업 시설로 이동합니다. 커뮤니티 제분은 롤러 밀이 출현하고 대중화되기 전에 일상 생활의 일부였습니다. 이는 밀을 훨씬 더 빠른 속도로 밀가루로 만들 수 있었고 또한 흰 밀가루에서 밀기울을 제거하여 더 섬세하지만 덜 건강하게 만들 수있었습니다. 생산이 변경됨에 따라 제조는 뉴욕시의 도심으로 옮겨졌습니다.

트레이드 카드. 헤 커스. 1880-1900. 뉴욕시 박물관. F2012.99.179.

Heckers는 소규모 지역 공장으로 시작하여 대도시의 번잡함으로 이전 한 회사의 예입니다. Hudson Valley에서 시작하여 George Hecker는 최초의 "자기 상승"밀가루를 개발 한 공로를 인정 받았으며 1850 년대 런던과 뉴욕에서 열린 세계 박람회에서 상을 수상했습니다. 이러한 탁월함으로 Heckers는 이제 Manhattan Bridge의 그늘에있는 지역에 Lower Manhattan에 새로운 시설을 설립했습니다. Heckers 브랜드는 캔자스에서 재배 된 밀을 제분하는 Uhlmann Company의 일부로 오늘날에도 여전히 존재합니다.

Sackett & Wilhelms Litho. & Prt. Co. Hecker-Jones-Jewell Milling Co. 1893. 뉴욕시 박물관. F2012.99.181.

롤러 밀이 널리 보급됨에 따라 밀러와 제조업체는 오래된 석재 밀링 공정을 포기함으로써 손실 된 영양분과 향미를 보충하기 위해 첨가제를 포함하는 "준비된 밀가루"에 의존해야했습니다. 

Eugene Ketterlinus (1824-1886). Haviland, White & Co. ca. 1880. 뉴욕시 박물관. F2012.99.564.

뉴욕 밀은 1800 년대 후반에 Hessian fly와 같은 농업 재해와 밀 미드지가 농작물에 부딪히면서 일련의 타격을 받았습니다. 밀가루 생산은 캔사스와 노스 다코타의 대초원쪽으로 꾸준히 서쪽으로 이동하기 시작했으며 농사와 제 분소를 운영하는 대기업이 더 많았습니다. 좋은 밀이 북동부에서 번성 할 수 없다는 신화가 생겼으며, 냉동 된 저녁 식사와 패스트 푸드와 함께 20 세기 미국인들은 Wonder Bread를 좋아하는 법을 배웠습니다.

Wurts Bros. (뉴욕, 뉴욕) West 168th Street 및 Broadway, 북동쪽 코너. 화이트 타워 햄버거. MCNY 1933. X2010.7.2.5531.

개인의 선택이 식품 시스템에 어떤 영향을 미치는지에 대해 더 많이 이해함에 따라 밀과 밀가루에 대해 더 많은 고려를하고 있습니다. 우리는 현지 음식이 상품 작물보다 환경에 미치는 부정적인 영향이 적은 다양한 맛과 높은 영양소를 제공한다는 것을 배우고 있습니다. 밀도 예외는 아닙니다.

뉴욕시의 Greenmarket은 2004 년에 지역 곡물을 최첨단으로 가져 오는 방법을 조사하기 시작했으며 2009 년까지 시장에서 판매하는 모든 제빵업자는 뉴욕 지역에서 재배 및 가공 된 제품으로 정의 된 최소 15 %의 현지 밀가루를 사용해야했습니다.
 

바이올렛 박스터. 파머 스 마켓. 1990-1991. 뉴욕시 박물관. 95.22.2.

그리고, 그린 마켓의 지역 곡물 프로젝트 뉴욕 곡물의 풍경을 다시 활성화하여 북동부에서 사라진 여러 유산 밀을 다시 소개했습니다. 2017 년 한 해에만이 프로젝트는 23 톤의 지역 밀과 콩을 뉴욕 주민으로 옮겼습니다.

뉴욕시 자체 박물관, 에이미의 빵을 특징으로하는 Chalsty 's Café, 지역 곡물을 사용하는 운동의 일부입니다. Amy 's Bread는 뉴욕 북부에있는 North Country Farms에서 통밀 Challah, Tangy Sourdough 및 Black Olive 빵을 위해 통 밀가루를 공급합니다. 다음에 방문 할 때 치료를 위해 들러보세요!

 

 

맷 헤퍼 넌

Matt Heffernan은 징수 부서의 등록 기관입니다.

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